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榨汁机和破壁机中非常快速地旋转的刀片导致生果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分受损，维生素C在榨汁的进程中和空气中的氧气触摸后产生氧化，然后失掉成效。

完好生果中的糖分被称为“内源糖”，由植物细胞壁的包裹住。人们的身体吸收这种糖比较缓慢。生果榨成汁后，关着“内源糖”的细胞壁被损坏，这些糖分“跑出来”变成了“游离糖”。“游离糖”极简单被人们的身体吸收，能快速升高血糖。

不要小瞧了这些游离糖，一罐可乐的含糖量为10.6g/100g，而一杯鲜榨的苹果汁的糖分含量则高达12.8g/100g。

正是由于生果中的糖“跑”出来了，所以更简单让人发胖，要知道一整杯果汁喝进肚所摄入的热量和糖分远超于吃一个生果。

膳食纤维是人体必需的养分素之一，可协助肠道益生菌的成长，改进肠道微环境；让餐后血糖升高的速度变慢；防备便秘。

通过水煮加热后的生果，其养分成分会有必定的丢失，生物活性物质也会有所削减。比方：不耐热的维生素C在加热后会很多丢失。不过，生果中的糖类、膳食纤维以及矿物质，在通过高温后改变不大。

不过，加热能增强生果的抗氧化活性。生果中的抗氧化物质包含各种天然色素（如类胡萝卜素、西红柿红素等）、酚类和黄酮类物质。加热能使这些物质从结合状况转变为游离态，来提高其抗氧化作用。

加热后的生果可削减对肠胃的影响。对肠胃弱的人来说，熟吃生果会更舒畅一些，也不简单导致腹泻。

品尝新的风味。可溶性糖在高温下会产生焦糖化反响或美拉德反响，产生浓郁香气。难怪不少人喜爱吃各种生果披萨呢！（除了意大利人）

烤苹果、炖苹果、蒸苹果，每种做法都有很多人喜爱。尤其是烤苹果，在养分丢失较小的情况下，果肉变得软糯，酸度下降，甜如蜜糖。

冰糖雪梨，经典调配。气候枯燥的时分，来上一碗炖梨汤或许吃点蒸梨，能够缓解咽喉的不适。

生吃菠萝可能会“扎嘴”，是由于生生果中的蛋白酶在“捣蛋”，对口腔、消化道壁等产生必定的影响。加热能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴。最经典的菜肴有：菠萝披萨、菠萝咕咾肉和菠萝炒饭等等。

用微波炉制造甘旨的热香蕉，连皮一同加热十秒钟就能够。这时的香蕉不只不会烂掉，反而变得更甜了。

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