水果榨汁虽然好喝但是却损失了许多营养榨汁还得注意这些细节！
- 发布时间：2024-07-06 23:47:32
- 作者：全球供应链
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妈妈群里一个八个月宝宝的妈妈求助：“孩子不喜欢吃水果但是打成果汁就爱喝，这样会不会破坏膳食纤维对孩子健康不利啊？”对此，食品与营养信息交流中心人员，营养与食品安全硕士阮光锋在其个人微信中指出，水果汁与水果相比，维生素C、膳食纤维均有损失且饱腹感差、含糖量高。
维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，对细胞的破坏很小，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维C含量。
榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中，因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
完整的蔬果是最好的，纯蔬果汁不会比完整的蔬菜水果更好，鲜榨果蔬汁比果蔬汁饮料好的多。我们一般不建议的是用水果榨汁，原因有三点：
(1) 榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应。但蔬菜本身就没啥糖，榨汁自然没事。
(2) 榨汁容易让人吃得过快、过多。喝一杯不掺水的鲜榨橙汁，相当于一口气吃了两三个橙子，会增加代谢负担。但我在家吃饭的诉求就是在省时间的前提下多吃点蔬菜，榨汁喝相对炒菜吃便捷很多。
(3) 水果生吃可以直接消化，不需要进一步加工，榨汁反而费事。而蔬菜往往茎厚叶长需要切散，且含有草酸做熟会比较好消化，需要进一步加工。榨汁是众多加工选择中比较省事的一种。
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。
Tip 1：每杯蔬果汁的水果建议控制在1-2份（1份约为网球大小），蔬菜与水果比例至少为2：1；但若为需控制血糖及热量的人，建议水果份量最多1份。
Tip 2：切记蔬果汁不要滤渣，保留最精华的果渣、膳食纤维可避免血糖波动，更能满足口腹之欲。另外蔬果汁经果汁机搅打后，易加速氧化速度，尽量避免在室温下放置超过1小时，以免细菌滋生，增加营养流失。
Tip 3：严选当季盛产的蔬果，营养价值高，且农药残留也比较少。并选择成熟、果肉饱满者，当蔬果香气和水分达到最佳状态，搅打出的蔬果汁，才会更加美味可口。
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