【48812】古人茅厕边吃河豚 专家：严嵩纳妾灌粪水解毒
- 发布时间：2024-04-20 10:48:56
- 作者：全球供应链
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焰火三月，草长鱼肥，久负盛名的江鲜又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老南京”的记忆里，清明前个把月的时刻是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的“长江三鲜”，在此刻更是肉质鲜美、养分丰厚。那么，“长江三鲜”到底是哪三鲜？长江三鲜在民间都有哪些口口相传的故事？长江三鲜文明最早起源于何时何地？
在某江鲜馆，市民王先生以为，“长江三鲜”是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼，而记者在惠民桥水产商场采访的80岁高龄的骆先生却以为，“长江三鲜”应该是河豚、鲥鱼和鱽鱼。为此记者正常采访了南京某闻名江鲜馆的总厨姜大厨，他和记者说，“长江三鲜”是指河豚、鲥鱼和鱽鱼，仅仅，因为河豚有毒，假如烧制不妥，会危及到门客的身家性命，历朝历代都是清晰制止吃河豚的，到今日也是如此，不曾弛禁。因而，有的人觉得不应将河豚列为长江三鲜之一，所以挑选了鮰鱼来代替河豚，就又有了“长江三鲜”为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。但姜大厨以为，其实只需留意烧制，河豚是安全的，如此甘旨佳品不列为“鲜物”，被鮰鱼替代，有点说不过去。
上海市海洋大学水产与生命学院教授唐文乔以为，“长江三鲜”的说法仅仅江苏部分沿江城市地域性的说法，能算得上是特产。在其他当地的老大众底子就不知道何谓长江三鲜。湖北的鄱阳湖却是有鲥鱼，但自负海上溯到鄱阳湖时肉质现已很欠好，老大众并不爱吃。并且，江苏区域“长江三鲜”的说法也不是自古就有，顶多是三十多年前开端这么说的。在上世纪六七十年代的时分，鲥鱼、鱽鱼的产值仍是很大的，其价格和鲤鱼、鲫鱼差不多。仅仅因为多种原因，它们的产值急剧下降，物以稀为贵，再加上商家的炒作，“长江三鲜”的说法就呈现了。
“尽管长江三鲜的说法时刻不长，可是长江下游一带吃此三鲜的前史十分悠长，”唐文乔教授说，“许多文人骚客用自己美丽的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了其时的饮食潮流，形成了一种共同的江鲜饮食文明。”
风俗专家苏克勤和记者说，有关长江三鲜的前史记载，最早的可能是河豚。《山海经·北山经》中有记载，早在距今4000多年前的大禹治水年代，长江下游沿岸的人们就食用河豚，并且知晓“河豚有毒，食之丧身”。2000多年前的长江下游区域是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成果霸业后，河豚被推重为极品美食，吴王更将河豚与美人西施比较，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。听说，吴王在品味河豚精巢时，对其皎白如乳、丰腴鲜美、进口即化、美好绝伦的感觉，不知该怎么描述，联想起美人西施，遂起名“西施乳”，并在民间传开了。
据苏克勤介绍，河豚饮食文明在六朝时期的南京得到了很大的开展。六朝时期，偏居江南的士族大夫们生活糜烂随意，不停地用猎奇来影响自己。河豚越有毒，就越要吃，不只自己吃，还呼朋唤友一同吃，不只在南京吃，还到河豚盛产地扬中一带吃。旧时王朝上层社会的饮食口味显然是其时餐饮业的风向标，六朝首都南京达官贵族个个想吃、个个爱吃河豚，这引得其他当地的名士、大众纷繁仿效。河豚饮食文明在长江下游遂昌盛起来。
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