【48812】你喝的“果汁”未必是真果汁
- 发布时间：2024-06-30 22:59:33
- 作者：新闻资讯
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《健康摄生》创刊于2013年，由《我国家庭医生》杂志社主办，内容包括衣食住行方方面面，以谨慎担任的情绪，叙述科学的摄生方法。
市面上除了标明纯果汁饮品的果汁含量为100%外，大多数果汁饮品的果汁含量都在10%左右，剩余的90%，则是水和甜味素、色素等食物添加剂。
果味饮料的生果味，主要是由糖、甜味剂、酸味剂、生果香精等调制而成的。乃至，里头或许一点果汁都不含。
商场里，一些100%果汁的配料表上，竟清清楚楚写着“水”字。不是纯果汁吗，怎样还掺水了？
“其实，100%果汁仅仅浅显说法，不必定不掺水。”仇农学教授说，“要害要看是‘恢复果汁’仍是‘非恢复果汁’。”
浅显地了解，非恢复果汁，是生果直接榨出来的原汁，即鲜榨果汁。而恢复果汁，是生果榨汁之后，去掉一部分水成为浓缩果汁，等需求再加工成饮品时，从头加水，还原成果汁本来的姿态。
“恢复果汁，虽是100%果汁，也是通过掺水的，这是国家标准答应的。一般，其配料表一栏中，必定会有‘浓缩果汁’的字样。”仇教授说。
它由新鲜生果榨成汁后，通过一道巴氏菌或超高温灭菌（也有选用非热灭菌技能的），然后无菌灌装，保存了生果原有的风味。
为防止生果氧化，冷榨果汁着重“冷”，从清洁生果开端，到榨汁进程，再到灌装等，全程都在比较低的温度下进行，力求保存果汁的色泽、风味和养分。
假如标签配料表上写明是鲜榨果汁、原榨果汁或NFC果汁，都是不掺水的纯果汁。
这些鲜榨果汁，必须在4摄氏度或零下2摄氏度下贮存，所以往往放在商铺的冷藏柜里，其保质期一般只要一个半月。
比方有些写“××汁饮料”或“××果味饮料”，其间“饮料”或“果味饮料”等往往字体小、色彩淡，顾客很简略误认为是朴实的××果汁。
假如是NFC产品，应有显着的NFC标明，且贮藏方法要求是4摄氏度或零下2摄氏度，保质期一般是一个半月。
仇农学：首要，与质料有关。自己榨的果汁，多数是单一生果，即榨即喝，不进行任何处理，所以生果风味不是很杰出。
而在卖场买的果汁，绝大多数是按配方出产，为了使其有比较好的口感，会添加其他果汁或相应的食物添加剂（如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂、香精等）。
其次，与设备有关。家庭榨汁设备简略，而工业化设备的出汁率及破壁率很高，添加植物细胞内容物彻底开释。
由于保质期短是鲜榨果汁最大的短板，业界都在攻关。期望不含添加剂的产品果汁饮料提前问世。
现在市场上标明“不含防腐剂”的产品，多选用物理防腐。例如通过超高温瞬时灭菌，又选用无菌包装，这样的果汁饮料，不加防腐剂，照样可保质一年。
认为保质期长短和防腐剂有必定联系，这是误解。但我要提示顾客，假如你重视食物养分的话，保质期长不必定是功德。
延伸保质期，可以终究靠加热灭菌技能，使食物中的细菌和微生物降到足够低的水平，但因而支付的价值是，食物中的养分价值被严重破坏了。
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