生果和蔬菜榨汁中含有很多的维生素、矿物质和其他植物养分。假如不喜欢吃新鲜的、冷冻的或罐装的生果和蔬菜，榨汁可认为我们供给一种便利而又清新的方法，来协助取得易于吸收的养分成分。但是在将生果和蔬菜榨汁的过程中，由于榨汁机将果汁从富含纤维的果肉和果皮中强制分离出来，有些益于健康的纤维也会随之丢失。
美国养分和饮食学会发言人、结合医学养分师罗宾⋅弗隆坦（Robin Foroutan）解说称：“在生果和蔬菜汁中，你的确会失掉一些养分纤维，这会导致喝果汁更简单影响你的血糖。”
北卡罗来纳州立大学食物、生物加工与养分科学系教授马里奥⋅费尔鲁齐(Mario G.Ferruzzi)也称，除了纤维，你还会丢失一些在柑橘类生果以及生果蔬菜皮中发现的多酚和抗氧化剂，这些物质在家里榨汁时或许不会被有用提取出来。
假如你挑选喝果汁，不要延迟太多时刻。弗隆坦说:“最好榨出来后立刻喝掉，由于跟着时刻的推移，抗氧化剂和酶的活性会逐步下降。”
抗氧化剂有助于缓解炎症，而酶(如菠萝中的酶)有助于消化。弗隆坦解说称，假如你正在榨果汁，而且计划晚些时候再喝，那么最好把它储存在密闭冷藏的玻璃容器里，并在一天内喝完。
冷压榨汁机不像离心榨汁机那样发生热量，热量会损坏榨汁过程中的酶。但是，弗隆坦指出，离心榨汁机的温度或许不足以损坏酶或氧化养分物质。
为了削减纤维丢失，你可以把果肉混合到果汁中。美国养分和饮食学会引荐称，你也可以将果肉添加到其他食物中添加养分，比方蛋糕或松饼馅料、煮熟的米饭或汤中。
另一种挑选是运用食物加工机或搅拌机（不是榨汁机）来制造果汁或蔬菜汁。这将使富含纤维的果肉留在果汁中，这种混合果汁能让你更长时刻地保持饱腹感。
研讨标明，与榨汁比较，混合果汁还有其他优点。具体来说，与榨汁比较，混合整个生果制成的果汁具有更强的抗氧化活性，含有更多的酚类化合物。但是，苹果汁、梨汁和橘子汁中维生素C的含量明显要比混合果汁高得多。
虽然榨汁可以在必定程度上协助消化重要的养分的东西，但它不应该替代一切生果和蔬菜。此外，虽然有风闻称果汁有瘦身和排毒成效，但只是改动生果和蔬菜的方式底子没用。事实上，只吃生果或蔬菜的约束性饮食会导致人体缺少重要的养分成分，如蛋白质和健康脂肪。
最终，请记住，果汁中含有天然糖分，它们也是热量的重要来历，即便胡萝卜或甜菜等蔬菜汁也是如此。因而，假如你忧虑自己的血糖上升或想要削减按捺碳水化合物和卡路里吸收，必定要注意饮用果汁的数量，最好约束在半杯左右。