近年来，饮料市场之间的竞争激烈，新品迭代快，新老品牌轮番上阵，在“内卷”上头的饮料市场，果汁品类整体呈波动增长。

  凯度消费者指数与贝恩公司联合发布的《2022年中国购物者报告，系列二》显示，在2021年3季度至2022年3季度的一年中，果汁为饮料销售额增速最快的细分品类，增幅达22%。

  2023年以来，果汁作为一个基础原料仍然很受行业欢迎，消费市场的需求依旧旺盛。可口可乐、元气森林、统一、汇源等饮料巨头积极布局果汁赛道，接连推出各种果汁新品。

  在果汁赛道上，老牌饮料巨头和新饮料品牌竞争激烈，如今的玩家都在真材实料以及果汁含量上下功夫，也有玩家深挖新奇原料，力捧小众果汁，像过去一年表现不俗的山楂、西梅、沙棘、蓝莓、小青柠等等在社媒上走红。

  基于此，今天FDL数食主张带大家“品尝”一下市面上的果汁们。作为一个波动增长的品类，果汁是如何迭代的以及当下有哪些新动向？未来又有怎样的发展趋势？

  果汁是指以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等加工制作而成的饮品。按照工艺方式划分，果汁分为鲜榨、加工、冷压果汁。其中，鲜榨果汁定义严格，强调现榨现喝，多出现在居家制作和现制茶饮的广泛应用上。

  根据果汁含量，目前市场上常见的果汁饮品主要划分为三大类：低浓度果汁、中浓度果汁、纯果汁。其中，低浓度果汁饮品中果汁含量低于20%，中浓度果汁饮品中果汁含量为20%-99%，纯果汁饮品果汁含量为100%。

  在我国，受饮食消费习惯、水果种植结构和生产技术等多重因素影响，果汁饮料行业经历了从分散阶段向高端市场定位的历程演变。

  根据公开资料显示，20世纪90年代，我国果汁饮料市场正处于初步发展阶段，呈现出较高的分散性，代表企业最重要的包含主打橙汁的汇源、主打风味果汁的茹梦，以及主打椰子汁饮料的椰树、椰风等。

  进入21世纪初，统一率先在中国推出了“统一多果汁”系列，包括橙子、芒果葡萄和蜜桃等口味的低浓度果汁饮品，市场占有率一度超过20%。

  统一产品赢得市场知名度后，众多饮料品牌纷纷跟进，如可口可乐推出了“酷儿系列”饮料，康师傅推出了“每日C系列”的低浓度果汁饮料，此外，养生堂、汇源等老牌果汁企业亦加入争夺低、中浓度果汁市场占有率，这促使我国果汁市场产品品种类型不断丰富，口味及浓度更为多样化。

  随着经济和生活水准不断提高，果汁饮品品类也在不断演进分化。2012年，以零度果坊为代表的新消费品牌进军非浓缩还原（NFC）果汁市场，正式拉开国内NFC果汁行业发展的序幕，也推动着中国果汁市场开始向高端化转型。

  根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国果汁饮料行业市场发展环境与投资趋势变化分析报告》多个方面数据显示，近年来我国果汁行业市场规模较稳定，由2017年1118.5亿元增至2020年的1272.0亿元，年均复合增长率为4.4%。随着果汁饮料市场的进一步渗透，预测到2022年我国果汁饮料行业市场规模将达1375.8亿元。

  在我国饮品发展历史中，饮料最初作用在于满足那群消费的人对口感的需求，果汁的出现也在一定程度上丰富了消费者的口味选择。

  一方面，受饮食文化及生活习惯影响，于中国消费者而言，从线下餐饮店到家庭餐桌，果汁在饮料品类中似乎并未成为不可或缺的选择。

  数据显示，和单纯吃水果相比，国人吃水果和喝果汁的消费量相差10倍，美国是2.5倍，在日本是4.6倍；从消费量上而言，中国人均年果汁消费量其实不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。

  另一方面，伴随着消费者健康意识的不断提升，消费结构的变迁，人们对于饮料需求也在升级，那些仅仅提供味觉愉悦的甜味果汁已无法满足消费者健康、多元的需求。

  根据Beverage Industry发布的研究报告显示，果汁产品长期存在一种“身份认同危机”。这类产品在健康与放纵之间摇摆不定，缺乏明确的市场定位使得消费者感到困惑，从而导致果汁市场陷入困境。

  尤其在功能饮料、无糖茶、气泡水、新式茶饮、咖啡等新兴饮品迅速崛起，抓住了年轻人“原汁原味”、健康少糖、更高颜值的需求，挤占了饮品市场空间，进一步让果汁饮品处于一个“可有可无”的地位。

  果汁天然具有新鲜感的产品特性，因此在原料、生产、运输和储存条件等方面有着严苛的要求。因此想要做好果汁产品并非易事。

  在当今时代，消费者们被贴上了“既要又要也要”的标签：他们不仅追求美味，还注重健康，同时期望获得出色的购物体验。单一的产品线已经不能满足这届消费者了，在快消品行业早已是一片红海的今天，品牌如何持续捕捉消费者不断新生、未被满足的需求，后来者如何有效触达消费者并占领其心智成了打造爆品的突破口。

  一些敏锐嗅觉的品牌早已探测到市场的需求，找到创新的发展路径，例如将传统果汁进行升级改造，与新茶饮跨界融合的鲜果汁；或在水果原料及功能上上做文章，对小众果汁进行健康化与功能化升级……各种果汁品类“百花齐放”。

  如今，越来越多的品牌在迎合花了钱的人于高纯度和新鲜度果汁的产品需求，高浓度果汁饮料逆势增长，持续展现潜力。

  根据英敏特《2023中国果汁市场趋势洞察报告》显示，影响消费者选择果蔬汁的因素中，浓度含量因素占63%，种类因素占55%。

  英敏特全球新产品数据库显示，2019-2023年，果汁是中国非酒精饮料市场的新品活跃度前三的品类，新品的宣称主要围绕“健康”展开。

  Re.juve冷榨果汁推出Beat Guava和Green Guava，口感上摒弃了传统番石榴的厚重感，提取冷榨番石榴的清淡爽口的精华。这款果汁原料来自印度尼西亚的水晶番石榴农场，由100%有机蔬菜和新鲜水果制成，不添加浓缩物、糖、水或防腐剂。

  一瓶250毫升的Beat Guava和Green Guava含有人体所需维生素C的每日推荐摄入量，同时含有约28%的膳食纤维需求，以及锰和维生素B6、B9和K等基本营养素，这些营养素可另外支持伤口愈合、DNA修复和细胞生长。

  提到浓度，人们自然会想到NFC果汁。与果汁市场的整体波动相比，我国NFC果汁饮品的零售量和市场规模近年来持续呈现增长态势。

  根据艾瑞咨询《2023年中国NFC果汁消费者洞察报告》显示，消费者选择NFC果汁的主要驱动是NFC果汁产品本身。

  其中，影响消费者饮用体验的口感（74.7%）、口味（53.0%），影响果汁品质的营养成分（45.2%）、保质期（43.0%）与生产工艺（40.2%），为消费者选择考虑因素的TOP5。

  NFC果汁越发受宠，后疫情时代更是步入快车道，市场涌现出众多NFC果汁品牌，比如喜茶旗下子品牌“喜小茶”，将NFC果汁作为首款瓶装饮料；可口可乐旗下果汁品牌innocent也拓展了相关产品线；零度工坊、褚橙、瑞幸咖啡均在加大对NFC果汁市场的投入。

  成立于1998年的乐源公司，成功打造出乐源饮料、零度果坊、菓蔬秘诀三大品牌，涵盖了果汁饮料、NFC果汁、果蔬汁三大品类市场。其中，零度果坊是NFC果汁市场的0号玩家，专注NFC鲜榨纯果汁，坚持“0加水、0加糖、0添加、0-6℃储存、100%鲜榨、0复原”的五个“0”原则，倡导“健康进阶喝零度”，也是中国首款将维生素C含量标识在瓶身上的果汁品牌。

  据了解，乐源建立了五大标准生产体系：无菌线、常温果汁线、热灌装线、NFC低温冷罐装线、NFC低温超洁净线。并且全程冷链运输，从生产到销售全程0-6摄氏度冷链运输，有助于果汁新鲜风味与维生素C的保留。

  纵观果汁的市场变化，“产品口味”是驱动增长的关键因素，伴随着创意茶饮产业的井喷式增长以及产品的创新，小众果汁开始出圈。

  去年双十一期间，诸多电商平台的热销榜单上，众多新兴品牌崭露头角，其中大单品产品多为小众口味饮料。

  其中，西梅汁是小众口味饮料中销量表现最出色的一款。在山姆会员店小青柠汁“一瓶难求”的火热态势之下，2022年小青柠汁的品类热度急速上升，凭一己之力带动果汁出现新的增长极。与青柠同属柑橘类水果的柚子也表现不俗，柚香谷、葡口、柠檬共和国、乐源等在终端销售都十分亮眼。

  随后，西梅和滇橄榄同台在果汁大舞台上出现。以滇橄榄为例，褚橙推出原味滇橄榄汁，云南本地品牌昆明圣宴也推出了阿伲工坊云南橄榄、茉莉橄榄等，助推滇橄榄汁这一品类迅速普及。

  此外，近年来具备本土文化认知度的山楂汁与刺梨汁愈发受到关注。诸多小众口感饮品呈现出功能消费态势，其健康益处主要涵盖肠胃健康、美容养颜、抗氧化等方面。

  酸味果汁在区域市场占据一定市场，新酸味产品不断上市拓展口味，同时混合口味保持增长，迎合消费者多重选择需求。

  在海外市场中，果汁的功能性展现出更为丰富和多元的特点，从肠道健康型果汁，到能量型果汁，再到助眠果汁、美容果汁，这些新功能的推出使得果汁行业展现出勃勃生机。这种功能化的趋势不仅满足了消费者对于健康和多元化的需求，同时也为果汁行业带来了新的发展机遇。

  高性能营养品牌Exalt推出两种口味的“新鲜”果汁。分别为Ginger Ninja和 Tur-Mericle，可以通过减少炎症来恢复身体技能。Ginger Ninja 含有18g有机姜，据说已经被证明可以减少自由基的形成。与此同时，Tur-Mericle提供了730毫克的姜黄素，据说可以通过减少炎症的机会来减少肌肉损伤。从配料表中我们还可以看到此款果汁额外添加了黑胡椒和亚麻籽。

  口感是口味外的一种独立体验，不同于口味对应的味觉，口感能给消费者带来更直观的体验，比如包装上常见的“细腻”“丝滑”等等的宣称。

  根据Innova的调研显示，全球约有60%的消费者表示“食品饮料的口感宣称会影响购买决策”。这也说明了，消费者越来越认可口感对于食品饮料的影响。

  对于果汁行业来说，除了风味创新，果汁创新做“加法”还可以在口感上做文章，比如通过引入气泡口感改变果汁的常规形象。

  2024开年，元气森林旗下品牌“MAXX”推出一款葡萄柚果汁汽水新品。据悉，该产品采用西班牙穆尔西亚进口西柚汁，同时强调“低糖”属性。在包装上采用了玻璃瓶包装，同时瓶盖采用更便捷的“拉环盖”，该产品锁定餐饮消费场景，主打“解辣解腻，餐桌搭档”。

  如今，果汁不再单一化，已经覆盖咖啡、茶饮，甚至是酒等品类，并与这些品类深度绑定。

  星巴克盯上果汁赛道，进军果汁茶，这次的果汁茶新品，有两种创新口味：一种是乌龙茶里加入了桃汁，另一种则是在红茶里加入黑加仑汁，让传统中国茶与果汁碰撞出更浓郁的香气。在宣传上，星巴克与其他无糖茶饮料一样，突出的卖点是“真茶真果汁”，同时放大产品的健康特点。

  在咖啡领域，诸多咖啡品牌纷纷探索新的增长路径。如云南品牌四叶咖和褚橙果汁，于新年之初联合推出创新产品“橙心美式”。该产品每杯橙汁含量约等于2.16个鲜橙，原料选用来自实建褚橙自有基地出产果实的新鲜榨汁，100%鲜橙榨取、零添加、非浓缩。其独特的品质及口感（皮薄汁多，口感清甜，黄金甜酸比24：1），缔造了独具一格、无法模仿的滋味。

  值得一提的是，从可持续发展的问题看，果汁生产其实耗水量巨大。根据美国地质调查局的数据，种植一个橙子需要50升水，而生产一杯橙汁需要200升水。

  除了在品类上下功夫，我们也期待品牌能通过环保方面的努力，优化生产工艺和管理制度，努力实现可持续发展。

  眼看果汁穿越危机，韧性增长，虽未达巅峰，但是品牌没有放弃，一直在探索，有的主打健康的果汁饮品，有的探索崭新的水果原料，果汁市场品类也不断崛起，正在变得日益多元化。

  加快鲜榨饮品的多元发展，加入果汁行业高端战局。显而易见，鲜榨果汁备受消费者青睐，品牌若能积极调整步伐，将果汁往更新鲜的方向靠拢，也能助推果汁产业往更健康的经营运转。

  深挖小众果汁原料，借助社媒平台推动“其他果汁”饮品火起来。消费者对特定水果成分的追求，已将饮用果汁视为一种内在调养的方式。目前大火的小众果汁还远远不能满足那群消费的人口味，品牌深挖小众果汁，再借助“网红打法”能吸引更多人成为“果粉”。

  在销售板块，针对冷链能力弱版块，品牌可以首选上海广州便利店提高铺货率。而跟着消费降级的趋势，品牌可优先考虑下沉打法，同步提升下线城市铺货率。

  随着国内水果市场不断扩容，在群雄簇拥之下，果汁品类的热度势必仍将持续，中国果汁市场将一步步回暖，只不过在这一过程中，产品升级会一直是“主旋律”。

  除了迎合健康化、功能化、代餐化等细分需求，果汁还将结合户外、早餐等多个场景以及细分人群个性化需求，成长出新的品类及形态。特别在高端方向，众多小众果汁涌现等因素带动下，果汁赛道将更加活力满满，实现更多元化发展。

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